|
|
|
|
|
|
|
Att plocka svamp är en ”nationalsport” i Lettland. I september är skogen full av folk i gummistövlar som bär på korgar och knivar på jakt efter svamp. Även personer som inte äter svamp kan inte motstå det förtjusande med att hitta de färgglada hattarna uppstickande ur mossan. Svamprätter dominerar många hushåll under hösten. Många är väldigt praktiskt lagda och konserverar svamp inför vintern. Detta nationella fenomen är väldigt fördelaktigt och relevant för att ta fram turistprodukter på landsbygden som består av minst fyra element:
Alla delar måste vara väl förberedda så att dina gäster kan njuta av dem.
|
|
Svampjakt i skogen
|
Utomhusvistelse Du måste veta var svampen växer. Var säker på vilka avstånd som måste tillryggaläggas, hur terrängen ser ut och hur lång tid det kommer ta. Ge klädråd när du beskriver ditt erbjudande – gummistövlar eller vandringskängor, regnrockar, mössor, etc. Du kanske har skogsutrustning som du kan hyra ut då gäster från stan kanske inte har med sig egen utrustning. Lär dina gäster de grundläggande principerna gällande orientering i skogen om gruppen råkar delas och någon måste hitta tillbaka på egen hand. Utbyt telefonnummer, för säkerhets skull. Berätta om olika svampsorter.
|
|
|
Det finns många olika sorter!
|
Utbildning Innan ni ger er in i skogen ska du berätta för dina gäster om olika svampsorter. Visa bilder och beskrivningar, berätta om vilka giftiga svampar som är lätta att missta för ätliga. Beärtta om typiska drag för giftiga svampar och vilka farorna med dem är, giftiga svampar kan se väldigt tilltalande ut. Det finns en hel värld av svampar som inte är giftiga men som ändå inte används i matlagning. De är fortfarande attraktiva och intressanta – de är varken djur eller växter: ”Svampar är inte växter, de är svampar. De äter organisk materia, de använder inte fotosyntesen som växter gör.” (Wikipedia).
|
|
|
Karljohansvamp, även känd som stensopp.
|
Matlagning Svampsås är den mest populära rätten. Svampsoppor eller svampfyllda kött-rätter är också vanligt. Karljohansvamp och kantareller anses vara de mest värdefulla i Lettland. De kräver mindre tid då de är lätta att rengöra och måste inte kokas innan de steks. De är också väldigt vackra.
|
|
|
Svampsortering.
|
Svampsås
Olika svamsorter kan användas i såsen – blodriska, karljohan, kantareller, etc. Svamp, bacon och lök hackas i små bitar och stekt, sedan blandas mjölet in. Fortsätt steka och tillsätt sedan vätskan och koka. Tillsätt gräddfilen sist. Svampsåsen kan serveras med kött eller grönsaksrätter. (Källa: http://humanform.info/mushrooms/mushroom.htm, rätter och recept översatta från den klassiska lettiska texten ”Råd för värdinnor rörande korrekt matlagning” av H. Stabulnieks-Birzina , A vagers - Riga, Grinbergs, 1939)
|
|
|
Svampar redo för tillagning.
|
Praktiska kunskaper Aktiviteter som svampkonservering inför vintern kan erbjudas. För detta bör köket vara väl utrustat och förberett (köksredskap, behållare för svampen, ingredienser, etc). Ditt recept och hela köksprocessen måste vara väl utvecklat. Gör etiketter för behållarna som dina gäster ska ta med sig där din logotyp eller ditt företagsnamn och kontaktuppgifter finns med.
|
|
|
|
4.4.1. Fiske och tillagning av nejonöga | Slutsats |
|
