II. Huvudsakliga kulturella produkter 4. Kulinariskt arv Del 4.2: Att använda det nationella köket i evenemang och matrelaterade tjänster

4.2.2. Restauranger på slott, herrgårdar och värdshus

Restauranger på landsbygden använder ofta det nationella köket som säljknep. Exempel:

Igate slott, Lettland

En restaurang belägen vid en gammal kvarn vid Igate slott i Lettland erbjuder traditionella måltider baserade på olika gryn, som:

www.igatespils.lv

Korngröt med sidfläsk

• Stekta kornbiffar med lök och gräddfil
• Stekt grynkorv med röd blåbärssylt och stekta äppelskivor
• Korngröt med sylt
• Vi rekommenderar att låta gästerna veta om ingredienserna kommer från gårdar i området, etc.

Traditionell lettisk mat är rejäl och mättande. Ändå är letter inte kände för att vara överviktiga. Tack vare det relativt kalla klimatet (korta somrar, långa och kalla vintrar) och hårt fysiskt arbete (letter har traditionellt varit bönder) brukade folk äta ”rejäl” mat. De som är vana vid det internationella köket kommer tycka att lettiska rätter är välsmakande men ganska tunga. Fräscha, tillsatsfria matvaror har stark tradition i modern lettisk mat. Hemodlade och hemgjorda produkter är populära.

Herrgården Pädaste på ön Muhu, Estland

www.padaste.ee

Herrgårdsrestaurangen Alexander är ett bra exempel på hur moderna kulinariska trender fungerar på landsbygden. På deras webbplats står det att ”personalen på Alexander är stolt över att servera innovativ mat från de nordiska öarna. Vi respekterar årstiderna och gör det mesta möjliga av färska, lokalt producerade ingredienser genom att samarbeta med öns bönder, och många grönsaker och örter kommer från Pädestes egen trädgård. Pädeste herrgård bjuder på en slående kulinarisk kombination av urban förfining och rejäla landsbygdstraditioner”. Herrgården organiserar kulinariska evenemang och bjuder in de mest framstående i branschen.

Chez Dominique, Finland

Chez Dominique (http://www.chezdominique.fi/) är en av de bästa restaurangerna i Helsingfors. Den har legat i täten av Finlands kulinariska uppvaknande ända sedan starten 1996. Chez Dominique innehar följande utmärkelser:

4.2.1. Restauranger och caféer

4.2.3. Lanthem, öppna gårdar