II. Huvudsakliga kulturella produkter 4. Kulinariskt arv

Del 4.2: Att använda det nationella köket i evenemang och matrelaterade tjänster

Det finns minst två anledningar till att produkter baserade på kulinariskt arv har bra marknadsutsikter:

• Det finns ett intresse för en hälsosam livsstil och tillsatsfria matvaror vilket ofta förknippas med småskaliga producenter på landsbygden
• Turister är intresserade av autenticiteten och den unika identiteten hos platsen de besöker

Kombinationen av fräsch och högkvalitativ mat, moderna anpassningar av traditionella recept och smart presentation är ett resultat av att landsbygden och storstäderna möts. Presentation och servering ofta kommer i andra hand i traditionella kök på landsbygden, och just detta är något som restaurangbranschen är mycket uppmärksam på. Synergin mellan landsbygden och storstaden skapar en ny generation av traditionell mat – de gamla fina recepten uppgraderas och återvänder till menyerna på restauranger på landsbygden för att möta behoven hos dagens konsumenter.

Generellt sett finns det tre saker som matcentrerade verksamheter bör fokusera på:

1) Bra mat

• Använd produkter från din egen trädgård
• Använd produkter från din grannes trädgård
• Köp vilda bär och svampar från lokalbefolkningen – på så sätt skapar du variation på din meny och stödjer den lokala ekonomin
• Försök köpa lokalproducerade varor – ta vara på de produkter som gårdar i din närhet producerar om de passar din restaurang

2) Historia

• Skaffa kunskap och var redo att berätta om de produkter och rätter du serverar (Hur? Varför? Sedan när?).
• Ta fram attraktiva berättelser om lokal mat och mattraditioner. Bra berättelser är den icke-materiella delen av ett kulinariskt arv.

3) Presentation och service

• Erbjud provsmakning av traditionell mat
• Ta fram attraktioner, aktiviteter och biprodukter baserade på kulinariskt arv.

Följande är exempel på traditionell mat inom catering:

4.1.3 Slovenien

4.2.1. Restauranger och caféer