|
|
|
|
|
|
|
Bortsett från Owner / Manager och mottagning personal, mat / dryck som serverar personal delta i direkt kommunikation med kunden. Attityden inom restaurang / matsal / bar är mycket viktigt för gästens intryck av servicekvalitet.
Servering är mycket mer än bara sätta en tallrik framför människor. Den trevlig och avslappnad atmosfär under måltiden är ett grundläggande behov av dina kunder, och servering personal ska skapa den. Förutom kunskap om bordsskick och skicklighet visas i servering, är en personlig och vänlig attityd mycket viktigt. Många gäster kommer att förlåta smärre misstag om de serveras med uppmärksamhet, omsorg, och ett leende. Nyckeln attityder servitörer bör entusiasm och vänlighet. Dessutom bör personalen vara kunnig om de rätter de har på menyn och produkter i allmänhet. Om en gäst tvekar om valet ska servitören komma med bra rekommendationer, alltid återstående patient och taktfull.
Timing är också viktigt. Den tid det tar för en produkt som skall levereras till bordet efter att den beställts beror på organisationen av verksamheten i köket och matplatsen - kedjan från klienten till köket och tillbaka till kundens bord. Bra timing krävs en god samordning och kontroll över situationen genom att servitören. Om den inte hanteras på rätt sätt, kan en oväntad ankomst av flera gäster på en gång förvandlas till en katastrof för köket personal och irriterade hungriga gäster som väntar argt för sin måltid.
Kyparen bör vara mycket uppmärksam på behoven hos kunder och gissa när det är lämpligast att tjäna nästa kurs, dvs tjänsten skall ske snabbt. Så, till exempel, bör huvudrätten vara väckt den tid och inte en timme senare, när gästerna är redan svälter. Å andra sidan bör lagförslaget ges omedelbart på begäran och på något sätt innan kunden börjar tänka på att lämna, annars kan han / hon har en känsla av att knuffas ut från bordet. Allt detta kräver lyhördhet och förmåga att läsa kroppsspråk hos kunderna. Så, till exempel en stängd meny signalerar att valet görs och kunder är redo att beställa, se sig omkring, leker med husgeråd vittnar om växande otålighet. När armarna är vikta eller hakan / näsor blir smekta, och kunderna tittar på klockan, betyder det att de redan är stressade och trötta på att vänta. Om du känner till servering blir sen, kan någon form av en förrätt vara en lösning: bröd med smör eller bara jordnötter på bordet kommer att ge en känsla av uppmärksamhet och uppskattas av kunderna.
Den serverar personalen ska förutse personliga önskemål och behov. Utan att bli tillfrågad, bör de gissa att ge en extra servett för en familj med ett barn, lättare att tända en cigarett, eller kanske ställa ett ungt par att beställa en enda öken om de skulle vilja det andra gaffel, etc.
|
|
Att handskas med irriterande gäst | Hittegods |
|