Previous Main Table of Content Print PDF Next
Sectie 4: Culinaire Cultuurbeleving
4.2. Menukaart

4.2.2. Dranken bij streekgerechten

De drank moet het gerecht ondersteunen en het niet overspoelen. Goed gekozen dranken zijn appetizers, ze wekken de eetlust op, ze ondersteunen de smaak en helpen bij de spijsvertering. De klassieke drankvolgorde is: Een aperitief, bier voorafgaand aan witte, rosé en rode wijn, dessertwijn of sparkling wijn.

De volgende regels zijn van belang:

Niet altijd is het zo gemakkelijk om de juiste wijn bij het gerecht te kiezen. Vroeger waren er basis principes. De oude regel dat rood vlees samen gaat met rode wijn en kip en vis met witte wijn is niet helemaal fout mee.

Er zijn nieuwe combinaties, zeker in de witte wijnen.

De beste harmonie kan bereikt worden als de wijn en het gerecht gelijkvormig zijn. Als de rauwe materialen, ingrediënten en kruiden van het vlees overeenkomen met de rijkdom, inhoud, het boeket, de smaak van de wijn spreken we van harmonie. Wijn en eten hangen dan samen in hun mate van koolstof, vet, zoetheid, zout of kruid.

Bittere onderdelen die ontstaan bij het roosteren, grillen of het stoven harmoniseren het zoete en verminderen het zure. Bittere onderdelen worden langzaam herkend maar blijven lang merkbaar. Zij zijn beter verteerbaar in combinatie met wijnen die veel tannine en alcohol hebben.

Koolstof “bubbels’ in wijn bedekken de zoete smaak maar gedeeltelijk. In combinatie met maaltijden lijken deze wijn zoeter dan ze zijn. Sparkling wijnen met de smaken “Brut Nature”, “Extra Brut” en “Brut” zijn daarom veel bruikbaarder voor gerechten (behalve voor toetjes).

Erg vette gerechten zijn beter verteerbaar met wijnen die rijk zijn aan zuur, tannine en alcohol. Deze drie bestanddelen bevorderen de eetlust en de spijsvertering.

Gerechten die erg gekruid zijn met peper, chili, kerrie, Tabasco, etc. smaken nog kruidiger als ze gecombineerd worden met alcoholrijke wijnen.

Zout verhoogt het aroma en de tannine compositie in wijn en in de gerechten. Dit kan samen disharmonieus uitwerken op de smaak van het geheel. Wees dus zuinig met zout.

In relatie tot sterke en zure wijnen, kunnen zure gerechten moeilijk te verteren zijn. Erg vette gerechten zijn lichter verteerbaar als ze gecombineerd worden met wijnen met een goede zuurgraad.

Zoetheid in gerechten (toetjes, gestoomde groente) verhogen de zuurgraad in de wijn. Maar zure wijn met zoete gerechten gaat al helemaal niet samen. Het is van belang erop te letten dat de gerechten en de wijn dezelfde basis ingrediënten (zuur, zoet).

Denk bij de keuze van de wijn aan het volgende:

Previous 4.2.1. Een streekmenu bestaat meestal uit een           4.3. Gerechten Next