4.3. Gerechten


	Sectie 4: Culinaire Cultuurbeleving

4.3. Gerechten

Als voorbeeld voor een historische streekmaaltijd, die uit diverse gerechten bestaat, wordt hier de bereiding van de traditionele erwtensoep, hutspot en het maken van pannenkoeken weergegeven. Hoe je een haring eet is algemeen bekend: aan de staart houden en opslokken….

Haring

Bij uitstek een Hollands gerecht. Het vlees is wit, elastisch en smakelijk. Het vetgehalte is tussen de 8- 22 %. Haring wordt 30 cm groot en weegt 75 - 350 g. Haring die nog niet seksueel rijp is heet witte haring. Deze wordt bereid als zure haring. Voor het vruchtbare seizoen bevat een rijpe haring melk of kuit. Deze worden verkocht als zoute haring en rauw gegeven. Op de jaarlijkse Vlaggetjesdag wordt het eerste tonnetje haring in Scheveningen verkocht en is er weer verse haring in het land. Veel restaurants spelen daarop in met passende aanbiedingen.

Post-kuit haring heeft minder vet en wordt vaak gemarineerd zonder kop als pickles haring of roll mops. In vis salades treffen we haring soorten aan als ansjovis en sardines.

Hollandse Erwtensoep (foto: www.brutsellog.nl)

Ingrediënten voor drie personen

250 g Erwten, ongeveer 1 Liter Water, 3 Theelepeltjes bouillon, 500 gram varkensvlees, 12 stukjes rookworst, een middelgrote ui, 100 gram prei, een beetje Selderie, peterselie en een paar TT steeltjes, zout en peper.

Bereidingswijze:

Gedroogde erwten in water een nacht laten wellen
Groente voorbereiden: Uien pellen en met selderij in kleine stukjes snijden. Prei schillen en in fijne ringetjes snijden.
De groenten bij de erwten voegen. Thymtwijgjes erbij doen.
De (instant) bouillon in de soeppan gieten en aan de kook brengen
De spekreepjes toevoegen.
De erwtensoep ongeveer 90 minuten laten koken. Af en toe roeren.
Het varkensvlees met een schuimspaan uit de erwtensoep vissen, uit laten druipen en in stukjes snijden.
De stukjes varkensvlees, fijngesneden peterselie en de rookworststukjes toevoegen met zout en peper en het de soep op een lage temperatuur zonder deksel ongeveer 30 Minuten laten pruttelen.
Voor het serveren met wat Tijm versieren.

De Erwtensoep wordt meestal met roggenbrood gegeten.

Hutspot als hoofdgerecht

Ingrediënten voor drie personen

2 liter water, 250 gram uien, 500 gram aardappelen, 500 gram wortels, 500 gram rundvlees,

20 gram boter, peper, zout

Bereidingstijd:

30 min

Bereidingswijze:

Schil aardappelen, was ze en snijdt ze in stukjes.
Snijdt het vlees in blokjes en kook dat
Kook de aardappels circa 20 minuten.
Snijdt de winterwortelen en uien in stukjes.
Voeg de wortelen en uien toe aan de aardappels samen met het bouillonblokje.
Kook het ongeveer 20 minuten door.
Giet de aardappelen en groenten af.
Stamp de hutspot fijn met een aardappelstamper, voeg de stukjes vlees toe
Voeg zout en peper naar smaak bij.

Foto: www.eetcafe.at/page18.php

Hollandse spekpannenkoeken

Ingrediënten voor drie personen:

250 gram meel, 20 gram gist, een eetlepel suiker, 2 DL melk, twee eieren, 150 gram hamspek, drie theelepels olie en 20 ml, bietenkruid, zout.

Bereidingswijze:

Meel in een schotel strooien. Een kuiltje in het midden maken.
Gist in kleine stukjes verbrokkelen in het kuiltje leggen, suiker erover strooien.
Melk opwarmen.
Een eetlepel melk nemen en die bij het gist in het kuiltje voegen.
De gist met een beetje meel tot een deegpapje roeren. Ongeveer 15 minuten op een warme plaats neerzetten om te rijzen. Een beetje zout, eieren en de rest van de melk toevoegen.
Het gerezen deeg met een deegkwast glad strijken en ongeveer 20 Minuten laten staan.
Hamspekjes snijden en gelijkmatig over een koekenpan verdelen, knapperig bakken (per pannenkoek ongeveer 50 gram) .
De temperatuur reduceren en twee pollepels deeg over de spekjes gieten.
De spekpannenkoek op een vlak bord laten glijden en omgedraaid weer in de koekenpan terugzetten. Deze goudbruin laten bakken
De pannenkoeken na elkaar in een koekenpan bakken en in een voorverwarmde oven warm houden tot ze allemaal klaar zijn.

Warm serveren.

Het bietenkruid wordt in een schaaltje als extra bij de pannenkoeken aangeboden.

4.2.2. Dranken bij streekgerechten

Vragen