|
|
|
|
|
|
|
Een van de manieren om een indruk te krijgen van de culinaire mogelijkheden in een streek is de bestudering van een goed beschreven en geordende menukaart. Deze kaart is als het ware het visitekaartje van het restaurant of de eetgelegenheid en geeft tevens de kennis en vaardigheden weer van de kok en zijn keukenpersoneel.
Een menu is een combinatie van verschillende gerechten, die geserveerd worden in een bepaalde volgorde. Hieronder volgt de klassieke volgorde van de gerechten en de “gangen van het menu. Een basis of dagelijks menu in landelijk toerisme bestaat uit 3 – 4 gangen.
Daarbij dient de volgorde en omvang van het menu aangepast te worden aan de gast. Belangrijk bij het samenstellen van een menu is na te gaan hoeveel wil de gast ervoor wil betalen en hoeveel gasten je op een dag verwacht op welk tijdstip. De aangeboden gangen dienen geschikt te zijn voor de tijd van het jaar en de menukaart dient met mate gevarieerd te zijn. De samenstelling van een menu hangt af van het restaurant, het hotelbedrijf of de catering. Het moet bij die stijl passen. Voor alle duidelijkheid: een menu dient winstgevend te zijn.
|
|
4.1.3. Slovenië | 4.2.1. Een streekmenu bestaat meestal uit een |
|