|
|
|
|
|
|
|
De gezondheid en het welbevinden van de toeristen gedurende hun verblijf of de accommodatie wordt voor een deel bepaald door de maaltijden die ze gebruiken. Goed en smakelijk bereide maaltijden dragen bij tot een fijn vakantiegevoel.
De voedselkwaliteit is van drie factoren afhankelijk:
De ondernemer/manager is verantwoordelijk voor het rekruteren van het keuken/ en bedienend personeel. Hij kijkt toe op de menu diversiteit, de hygiëne, voedselkwaliteit en de reacties van de gasten daarop. De keukenstaf dient professioneel te zijn, de hygiënische voorschriften te hanteren en smakelijke maaltijden te bereiden.
De geserveerde maaltijden en menu variatie zijn afhankelijk van de behoeften van de doelgroep, de voorkeuren die ze hebben en de prijs die ze ervoor willen betalen. De voorhanden zijnde ingrediënten en de kosten van eetzaal, keuken en staf wegen daarbij mee.
Elke maaltijd die op de menukaart staat dien erg smakelijk te zijn. Je kunt je beter beperken in aanbod en simpele maaltijden die erg lekker zijn dan een menukaart met vele gerechten die moeilijk te bereiden zijn en een kans op mislukking hebben.
Goede ingrediënten garanderen een gezonde basis van de maaltijd. Vervolgens is de opslag en bereiding daarvan van groot belang. De producten dienen vers en van een goede kwaliteit te zijn. Een salade met onrijpe tomaten is dat bijvoorbeeld niet erg appetijtelijk om te zien en ook niet zo gezond.
De zogenaamde voorgekookte ingrediënten zijn gemakkelijk om op te warmen maar niet zo smakelijk als een vers gemaakte. Sommige voorbereide maaltijden kunnen echter heel smakelijk zijn.
Voor de aangegeven vervaldatum moeten de producten gebruikt worden en ze dienen op de juiste temperatuur opgeslagen te zijn. Een niet goed ingevroren vis kan ernstige diarree klachten veroorzaken! Datzelfde geldt voor producten waarvan de houdbaarheidsdatum verstreken is. Neem daar geen risico mee maar gooi ze weg.
Over het algemeen is het aan te raden goed doorbakken en gekookt vlees, gevogelte, vis en eieren aan de gasten aan te bieden. Met in achtneming van de hygiëne maatregelen geef je dan de gasten een lokale en gezonde maaltijd.
Het hygiënische aspect van de keuken is erg belangrijk. Sinds zich meer problemen met voedsel voordoen worden de regels aangescherpt voor de productie en bereiding van voedsel.
Let er dus op dat de producten die je koopt veilig en zonder ziekteverwekkers zijn. De staf dient strikt de persoonlijke hygiëne regels na te leven als ze met de bereiding van het eten van de gasten bezig zijn. Basisregel een is dat ieder personeelslid in de keuken en de bediening zorgvuldig zijn handen wast en dit ook doet na gebruik van toilet of als ze op een andere voedselbereiding overstappen.
Kijk welke wettelijke regels voor jouw soort accommodatie van toepassing zijn.
Als er niet volgens de basisregels maaltijden bereid worden kan je in ernstige problemen komen bij eventuele gastenclaims. Daarnaast kan de inspectie van waren je keuken sluiten. Het is kan daarom van belang zijn, het voedsel volgen voedselregels van de HACCP te bereiden.
|
HACCP: De afkorting HACCP staat voor Hazard Analysis of Critical Control Points. Als je volgens de regels daarvan tewerk gaat voorkom je met name voedselvergiftigingsproblemen. Kort samengevat is de aanbieder van voedsel verplicht hygiënisch en veilig te werken en dient de gebruikte apparatuur aan bepaalde standaards te voldoen. Daarbij is de manager verplicht om:
|
|
|
9.1.2. Eetzaal | 9.3. Service type, prijs en organisatie |
|