|
|
|
|
|
|
|
In de eetzaal wordt het ontbijt, de lunch en het diner door de gasten genuttigd. Meestal is dit een aparte lounge of restaurant. De eetzaal, kamer dientte passen in het accommodatieconcept qua vorm, kleur enz. Daarbij is een voldoende verlichting, verwarming en/of koeling erg belangrijk. De eetzaal dient dan ook voorzien te zijn te van een goede ventilatie en afzuigvoorziening.
Checklist eetkamer/zaal
|
Het is erg belangrijk dat de eetzaal een prettige en comfortabele sfeer uitstraalt waar je in alle relaxt je maaltijd kan nuttigen. Daarbij kunnen zogenaamde sfeerversterkers ingezet worden zoals sfeerverlichting, kaarsen, muziek, openhaardvuur enz. Die moeten dan wel weer passen bij je accommodatie doelgroep. Een familierestaurant is wat anders dan een knus restaurantje voor verliefde stelletjes. Kaarsen zijn in zo´n familierestaurant bijvoorbeeld niet gewenst.
Als accommodatie manager kan je je eigen stijl en die van je doelgroep in de eetzaal doortrekken. De Hollandse pot is een andere naam voor een eetzaal dan La Salle au Manger du Chateau en er zal ook een andere menukaart liggen. De twee verschillende eetzalen zullen ook totaal verschillend ingericht zijn.
Licht speelt een grote rol bij het creëren van een speciale sfeer. Gasten houden van kaarsen, open haard vuur, speciale lichteffecten. Als manager dien je overigens er wel voor te zorgen dat de gast voldoende licht heeft om de menukaart te lezen.
Een goede ventilatie draagt bij aan het zich behaaglijk voelen van de gasten. Een normale temperatuur en niet teveel last hebben van de etensgeuren van de aangrenzende buurtafel versterken het zich op zijn gemak voelen effect.
De basis meubilering van een eetzaal bestaat uit tafels en stoelen. Het aantal tafels en stoelen is mede afhankelijk van het aantal gasten dat de accommodatie kan herbergen. De vormgeving van de tafels dragen bij tot de sfeer in de eetzaal. Ronde tafels doen dat wat beter dan rechte maar zijn niet aan elkaar te zetten als een groot gezelschap samen een tafel wil. De keuze van de stoelen en tafels dienen op elkaar afgestemd te zijn en op die van de doelgroep van de accommodatie. Een eetzaal kan naast de stoelen en tafels, bijpassende schilderijen en aankleding ook buffetkasten, een saladetafel, koffieapparaten enz. kennen. Dat hangt samen met de service die verstrekt wordt.
Het bedienend personeel dient dan ook vriendelijk, wensen voorkomend, enthousiast en in staat een relaxte sfeer te scheppen, geduldig, tactvol te zijn. Ze kunnen goed bedienen en op de juiste wijze, hebben ze kennis van tafeletiquette (bestek, borden en glazen op de juiste plaatsen, menukennis en bepaalde gerechten en kunnen bepaalde wijnen aanbevelen.
Timing in samenspraak met de keuken wanneer de gangen geserveerd worden is zeer belangrijk. Daarnaast dienen ze kindvriendelijke maatregelen kunnen treffen mocht dit nodig zijn.
|
|
|
9.1.1. Keuken en toepassingen | 9.2. Voedselkwaliteit |
|