9.1.1. Keuken en toepassingen


	Sectie 9: Bereiden en Serveren van Maaltijden 9.1. Koken en bedienings faciliteiten

9.1.1. Keuken en toepassingen

De keuken is de plaats waar voedsel bereidt, gekookt en opgeslagen wordt. De basisvereisten voor een keuken zijn:

Goed verlicht
Adequaat ventilatie- en afzuigsysteem
Gemakkelijk te reinigen oppervlakten zodat hygiëne gewaarborgd is
Goede koel en provisiekast plaatsing, hygiënische opslag en scheiding van bereide/ met nog te bereiden voedselproducten
Buiten uit- en ingang (de gast en het eten komen elkaar pas in de eetkamer/zaal tegen

Als je van plan bent alleen ontbijtservice aan te bieden dien je bedenken welke basisinventaris je voor koken, bakken en braden en opslag van voedsel nodig hebt.

Checklist voor een keuken geschikt voor ontbijt en koffie/thee met gebak

Waterboiler, gasfornuis, afzuigkap, vaatwasser, oven
Magnetron, toaster, mixer citruspers
Koffieapparaat, theeketel, koffie en theekopjes, schoteltjes, mokken, theelepeltjes
Koelkast met vriesvak
Keukenkasten en rekken
Dozen, zakken, blikken
Borden, schoteltjes, gebaksschaaltjes, -schaal, vorken, lepels, messen, gebaksvorkjes
Snijplanken, messen, rasp
Pannen, potten, braadpan
Broodtrommel
Peper en zoutstel, specerijenrek
servetten, slabbetjes, handdoeken, theedoeken, ovenwanten
Afvalbak, blusdeken
Vaatwasser

Bij lunch en diner gebruik dienen aanvullend bestek, borden, pannen enz. aanwezig te zijn-

Als je ook een lunch of diner wilt aanbieden zal je een extra keukenuitrusting essentieel zijn zoals:

Mixer, blender, hakmachine
Stoomkoker
Meer potten en pannen
Conventionele oven met spit
Warmhoudapperatuur en speciale service tafels als je buffet service aanbiedt bij lunch of diner
Andere apparatuur afhankelijk wat voor maaltijden je wilt bereiden

Previous

9.1. Koken en bedienings faciliteiten

9.1.2. Eetzaal

Next