II. Galvenie kultūras produkti 4. Kulinārais kultūras mantojums

4.2: Ēdināšanas uzņēmumi un pasākumi, kuros tiek izmantota nacionālā virtuve

Ir vismaz divi iemesli, kādēļ kulinārā mantojuma produktiem ir labas perspektīvas tirgū:

1)      Sabiedrības interese par veselīgu dzīvesveidu un pārtiku bez ķīmiskām piedevām; šādus produktus cilvēki bieži vien asociē ar maza mēroga ražošanu laukos;

2)      Tūristu interese par apmeklēto vietu autentiskumu un unikalitāti.

Pilsētas un lauku mijiedarbības rezultātā tradicionālās receptes, kurās tiek izmantota svaiga, augstas kvalitātes pārtika, tiek modernizētas un ēdiens pasniegts smalkākā veidā. Lai gan lauku apvidos ēdienu prezentācijai un pasniegšanai ir otršķirīga loma salīdzinājumā ar produktu garšu un uzturvērtību, restorānos vienmēr liela uzmanība tiek pievērsta apkalpošanas kvalitātei. Šobrīd lauku-pilsētas sinerģija rada jaunu tradicionālās virtuves “paaudzi” – vecās labās receptes tiek “modernizētas” un atgriežas lauku restorānu un viesu māju ēdienkartēs, lai apmierinātu mūsdienu patērētāju vajadzības. 

Kopumā ir trīs lietas, kurām būtu jāpievērš uzmanība, nodrošinot ēdināšanu lauku tūrisma uzņēmumā:

1) kvalitatīva pārtika:

• izmantojiet produktus no sava dārza,
• izmantojiet produktus no kaimiņu dārza,
• pērciet meža ogas un sēnes no vietējiem iedzīvotājiem – šādā veidā varēsiet papildināt ēdienkarti un atbalstīt vietējo ekonomiku,
• pērciet kvalitatīvus produktus – ja tuvumā ir lauku mājas, kurās ražo restorānam nepieciešamo produktus, izmantojiet šo izdevību; 

2) stāsts:

• esiet zinoši un gatavi apmeklētājiem paskaidrot visu par produktiem un ēdieniem  (kā? kāpēc? kopš kura laika?...),
• izdomājiet atraktīvus stāstus par vietējiem produktiem un ēšanas tradīcijām; interesanti stāsti ir kulinārā mantojuma nemateriālā daļa; 

3) prezentācija un pakalpojumi:

• piedāvājiet tūristiem nogaršot tradicionālos produktus,
• veidojiet interesantas izklaides vietas, aktivitātes un blakusproduktus, izmantojot kulināro mantojumu un ēdināšanas pakalpojumus.

Tālāk doti daži piemēri, kādā veidā tradicionālā virtuve tiek izmantota ēdināšanas biznesā.

4.1.3. Slovēnija

4.2.1. Restorāni un kafejnīcas