II. PRINCIPALES PRODUCTOS CULTURALES 4. PATRIMONIO CULINARIO

Sección 4.2 Empresas de restauración y eventos basados en la cocina nacional

Existen al menos dos razones por las que los productos del Patrimonio Gastronómico tienen buenas perspectivas de mercado:

• El interés de la sociedad en un estilo de vida sano y en la comida sin aditivos químicos, asociada habitualmente con la producción agrícola a pequeña escala,
• El interés de los turistas por la autenticidad y originalidad de los lugares que visitan.

La combinación de ingredientes frescos y de gran calidad, recetas tradicionales adaptadas al estilo moderno y una elegante presentación nacen de la interacción entre los ámbitos rural y urbano. Si bien en las zonas rurales la presentación de los platos y el servicio puede desempeñar un papel secundario frente al sabor y los valores nutritivos de los alimentos, el negocio de la restauración presta siempre una atención especial al servicio. Actualmente, de la sinergia entre los ámbitos rural y urbano surge una nueva generación de cocina tradicional: las deliciosas recetas antiguas se actualizan y vuelven a los menús de los restaurantes rurales y de los hostales para satisfacer las necesidades de los consumidores modernos.

En general hay tres aspectos en los que se deben concentrar los proveedores de servicios de restauración:

1. Buena comida

• Utilice productos de su propia huerta
• Utilice productos de las huertas de los vecinos
• Compre setas y frutos silvestres a los lugareños; de este modo varía su menú y ayuda a la economía local
• Intente adquirir productos de calidad; aproveche la ocasión si existen granjas en su entorno que produzcan alimentos según las especificaciones de los restaurantes

2. Historia

• Esté informado y preparado para hablarles a sus huéspedes de los productos y de los platos (¿Cómo?, ¿Por qué?, ¿Desde cuándo?...)
• Narre historias atractivas sobre la comida local y las tradiciones culinarias. Las buenas historias constituyen una parte intangible del Patrimonio Gastronómico.

3. Presentación y servicio

• Ofrezca degustaciones de platos típicos
• Cree alicientes, organice actividades e invente otros productos basados en la tradición culinaria y en la restauración.

Estos son algunos ejemplos de cocina tradicional dentro del negocio de la restauración:

4.1.3. Eslovenia

4.2.1 Restaurantes y cafés