Almacenaje
Un buen almacenaje evita pérdidas de tiempo, contaminaciones cruzadas y un
deterioro prematuro de los alimentos. Pautas a seguir para realizar un almacenaje
correcto:
- Nunca dejar alimentos ni cajas directamente sobre el suelo
- Las cajas y los alimentos se deben almacenar sobre palets limpios y a poder ser
de plástico.
- Se deben dejar 20 cm de separación entre palet y palet, y entre el palet
y la pared.
- No dejar cajas abiertas en la zona de almacenaje.
- Realizar una buena rotación de las existencias, gestión fifo (first
in first out, primero entra primero sale).
- Los almacenes deben estar aislados del exterior y con la protección adecuada
contra plagas y animales.
- Separar correctamente los alimentos crudos de los cocinados.
- Reservar una zona aislada y bien señalizada para los productos no aptos o
las devoluciones.
