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Un Manipulador de Alimentos es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos. El manipulador de alimentos del grupo de mayor riesgo es el que ejerce sus actividades en los establecimientos del sector de las comidas preparadas y consecuentemente, en aquellos alojamientos rurales que presten el servicio de desayunos y comidas, tratándose de los alojamientos rurales compartidos con carácter general.
Se vuelve a mencionar la obligatoriedad de aplicar un sistema de autocontrol basado en los APPCC y también en la obligatoriedad de formar a los manipuladores en materia de Higiene Alimentaria.
Algunos consejos prácticos:
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9.2.1. CONSERVACIÓN | La contaminación de los alimentos. Causas |
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