Grekland. Certifierad mat på värdshuset.

Slovenien. POHORJE BUNKA

Urlakad hel del av fläskkött stoppad i svinmage och oxtarm, lättrökt och lufttorkad.

Slovenien. Foto: R. Kosi. Liten privatägd butik med hemgjorda produkter från gårdenLipič-Passero.

Lettland. Jordgubbar från trädgården.

Slovenien. Foto: T. Jeseničnik. Torkning av köttprodukter på traditionellt vis på en turistgård.

1. Använd logotyper, certifikat och andra erkända märkningar för att visa att traditionell mat serveras i dina lokaler.
2. Markera nationella rätter i din meny. Ta fram en speciell logotyp eller använd ett varumärke om du samarbetar med någon annan organisation etc.
3. Förklara rätterna på menyn – berätta om ingredienser, hur rätten tillagas, etc. Inkludera alltid internationellt kända rätter på menyn för att bredda dina gästers alternativ.
4. Glöm inte att tala om ifall maten är ekologisk – gästerna kan uppskatta det.
5. Berätta historier om rätterna på menyn – hur de blev traditionella i regionen/området, förklara deras namn, varför de är på din meny, vid vilka tillfällen rätten normalt serveras, etc. Berätta skämt och legender/myter.
6. Skaffa en husets specialitet.
7. Erbjud små portioner för smakprovning eller skapa en avsmakningsmeny.
8. Försök inte servera snobbig mat och övergarnera inte. Dina gäster kommer uppskatta enkel och sund mat då detta förknippas med landsbygden.
9. Gör en flerspråkig meny – det nationella språket och minst ett främmande språk som dina gäster antagligen behärskar.
10. Ställ fram kort eller broschyrer för gårdar eller andra lokala producenter som levererar mat/dryck till ditt etablissemang, särskilt om de tar emot besök och säljer sina produkter på plats.
11. Skapa en gårdsbutik med dina egna produkter och dina grannars. Var noga med snygg presentation och beskrivningar på minst ett främmande språk och tydliga priser vilket uppmuntrar köp.
12. Erbjud som små bonusar olika saker från din trädgård eller saker du producerar själv – bär, frukt, grönsaker, med mera. Det kostar inte mycket, men ger extra värde. Presentera dem alltid snyggt och förklarar vad som gör dem speciella.
13. Om du producerar matvaror själv, erbjud en tur där du guidar dina gäster genom produktionen. Du kan kanske till och med låta gästerna delta i någon del av processen.