|
|
|
|
|
|
|
Rätter som har försvunnit från moderna menyer kan återvända och förvandlas till något helt nytt. Traditionella, välkända ingredienser som pärlgryn kan användas på innovativa sätt. Pärlgrynsgröt är ett exempel från det lettiska köket. Olika varianter av gröt- och spannmålsrätter blev populära och serveras numera i både skolmatsalar och eleganta restauranger. Två rätter presenteras här för jämförelse: traditionell pärlgrynsgröt och pärlgrynsrisotto med tigerräkor.
Pärlgrynsgröt på traditionellt vis:
Ingredienser:
Tillredning:
Fyll en femlitersgryta med vatten till 1/3. Tillsätt salt och koka upp. Under tiden, skala potatisen och skär den i småbitar. Tillsätt potatisen och pärlgrynen till det kokande vattnet. Sänk värmen och vänta tills grynen har svällt och nästan mjuknat. Tillsätt mjölk och koka tills potatisen är mjuk och det smakar bra. Det viktigaste nu är att göra ett ”bo” till gröten. Slå in grytan i en handduk och flera filtar för efterkokning i minst två timmar. Stek sidfläsket och löken i en stekpanna och servera det med gröten.
|
|
Recept och bilder från: http://zitinja.blogspot.com/2010/10/miezu-putraimu-biezputra-jeb.html
Pärlgrynsrisotto med tigerräkor – från Aleksandar Ločmelis-Manevski, kock på ”DemokrātisksVīnaBārs GARAGE”:
Ingredienser:
Tillredning:
Förvärm
en stekpanna med höga kanter. Smält smöret och tillsätt den
hackade scharlottenlöken och stek kort. Tillsätt rensade och halverade
tigerräkor, stek och rör hela tiden i 30-40 sekunder. Tillsätt kokosmjölken,
grädden och de kokta pärlgrynen. Koka upp. Sänk värmen och låt
sjuda ett tag, rör kontinuerligt. Tillsätt ingefäran och hälften
av den rivna osten mot slutet. Krydda med salt, peppar, soja och worcestershiresås.
Konsistensen ska vara tjock och krämig när det är färdigt. Servera
varm och garnera med resten av osten. Smaklig måltid!
|
|
Del 4.3: Traditionell mat och hur du presenterar den | 4.3.2. Kreativ presentation |
|
