9.3.1. Typ av tjänst
Om beslutet om matlagning och servering på boendet har gjorts, skall nästa vilken
typ av tjänst i matsalen beaktas. Den vanligaste är den kassaservice när order tas
och mat serveras till kunden på andra sidan disken och bordet service när servitörerna
tar kunders order från menyer och leverera kurser till bordet senare. I det senare
fallet är menyn mycket viktigt, både när det gäller måltider innehåll och presentation
av menyn kort (se exempel i slutet av modulen i Keys på frågorna i avsnitt 4.Preparing
och servering av måltider). Alternativt, i större anläggningar självbetjäning är
möjligt i stil med servering eller buffé när gästerna välja och plocka upp maten
själva ut ett antal objekt som visas. Skillnaden mellan cafeteria och buffé är att
i det förra fallet maten är klädd och priset beräknas för varje enskild maträtt
/ produkt, medan i det senare fallet den enhetliga priset sätts per person för hela
måltiden, oavsett val. Room service (frukost / middag serveras i gästrummet för
några extra avgift) ses en något lyxigt alternativ, vanligen antas i hotell, men
inte i enkla anläggningar.
