9.2. Livsmedelskvalitet

Hälsa och komfort av turister under resan avgörs delvis av vad de äter varje dag. Konsten att fina och hälsosam matlagning bidrar till att göra gästerna att njuta av sin vistelse. Vanligtvis är livsmedelskvalitet består av tre delar: kvalitet på ingredienser, hygien, och yrkesskicklighet för den person som ansvarar för matlagningen.

Företagaren har ansvaret för rekrytering av personal och övervakning av menyn mångfald och erbjuder, livsmedelskvalitet och reaktion gäster till de produkter som kommer ut ur köket. Urvalskriterierna för köket personal som ansvarar för kvalitet, variation och visuella intryck av mat är ganska uppenbart - de bör vara professionell i matlagning och presentation av kurser, uppfylla hygien-och säkerhetskrav.

Måltiderna som serveras och variation på menyn bör bero på behoven av målet kundkrets, deras specifika önskemål och det pris de är beredda att betala. Tillgången på råvaror och dina kostnader är naturligtvis avgörande faktorer.

Smaken av en viss maträtt måste vara utmärkt. Av denna anledning, om du bara starta verksamhet är det bättre att sparka igång med servering enklare måltider, t ex enkel frukost av hög kvalitet snarare än ett misslyckat försök till sofistikerade middagar.

Den viktigaste förutsättningen för livsmedel av hög kvalitet är ingredienserna. Det är ganska lätt att se till att produkterna är säkra - du och din personal behöver bara följa flera regler. För det första bör produkterna alltid färska och av god kvalitet. Till exempel ser grönsakssallad inte attraktiva om det är gjord av vissnad sallad och omogna tomater. Den så kallade färdigmat - förkokt livsmedel som säljs på burk och bara behöver värmas upp - kan vara av dålig kvalitet (om denna skiljer sig från land till land och inte hänvisar till Frankrike, till exempel). Om maten inte är fräsch och smakfull, kan turisterna föredrar att använda kokmöjligheter i sina rum eller att leva på smörgåsar.

Produkterna skall användas före utgångsdatum och endast om det förvaras i rätt förhållanden (temperatur, fuktighet). En fiskare är tallrik beredd av fisk som felaktigt var frusen kanske inte bara har en konstig smak och lukt, men också kan orsaka kraftiga matsmältningsproblem.

Generellt rekommenderas att sådana livsmedel som kött eller fisk grundligt ska tillagas. Rå fisk och rått kött bör undvikas till varje pris eller åtminstone behandlas varsamt om de utgör en lokal specialitet. När baslivsmedel säkerhetsåtgärder har vidtagits, kan den lokala råvaror och mat vara en frisk och trevlig val för turister.

Den hygieniska aspekten av köket och personalen bör inte lämnas ut. EU: s regler när det gäller produktion och beredning av livsmedel blir hårdare hela tiden, eftersom problemen med livsmedelssäkerhet växer. Du bör säkerställa att de livsmedel du köper är säkra och utan patogener (uppmärksam på innehållet och producenten), medan din personal håller personliga hygien när du arbetar i köket eller serverar måltider till gäster. Den mest grundläggande regeln är att varje person i köket och serverar personalen börjar arbetet med att tvätta händerna, göra samma sak efter att ha hanterat en soptunna, besöker toaletten, etc.

Nationella rättsliga kraven skiljer sig från land till land. Det kan vara mycket viktigt att kontrollera specifika livsmedelssäkerhet och hygien i ditt land. I Storbritannien, till exempel, är det någon som serverar mat till andra än familjen som krävs för att ha genomgått en hygien kurs livsmedelshantering. I de flesta länder har hälsoministeriet tvingande krav för att förebygga matförgiftning. Om matförgiftning uppstår på grund av bristande efterlevnad av dessa normer, du kan möta svåra rättsliga åtgärder. Det är därför det kan vara värt att ta den insats för att uppfylla kraven på livsmedelssäkerhet på internationell nivå, t.ex. HACCP.

HACCP:

Förkortningen HACCP står för Hazard Analysis av kritiska styrpunkter. Uppfyller dessa regler hjälper dig att förebygga problem, och skyddar dig om du stöter på problem med, låt oss säga, matförgiftning. Kort sammanfattat, är leverantör av maten tvingas arbeta hygieniskt och säkert sätt, möblerna och utrustningen måste uppfylla vissa normer. Dessutom är entreprenören skyldig att:
Analysera de potentiella riskerna för livsmedelsförsörjningen när de behandlas;
Bestäm i vilket skede under processen dessa risker uppstår,
Bestäm vilken av dessa steg är farliga för livsmedelssäkerhet (kritiska punkter);
Skriv ner och köra ett system med effektiva kontroller och förfaranden säkerhet på kritiska punkter;
Gör vid jämna tider och när processerna förändras, nya analysera scheman med vilka de kritiska punkterna är bevakad över;
Ange vad som ska göras när kontroller hitta produkter som inte uppfyller de standarder som krävs.