|
|
|
|
|
|
|
Het hebben van een HACCP certificaat is in een snel tempo verplicht aan het raken voor een ieder actief in de voedselindustrie. Ook buiten de Westerse wereld is dit het geval, omdat certificatie vaak nodig is om in bijvoorbeeld Europa voedselproducten te kunnen afzetten.
Een toegenomen efficiëntie in de productie en distributie van voedsel heeft er toe geleid dat de tijd tussen productie en consumptie van de meeste producten sterk is teruggelopen. Daarnaast ontwikkelde men de laatste jaren veel nieuwe productiemethodes en nieuwe producten die nauw aansluiten op de vraag van de moderne consument. Desondanks is voedsel nog regelmatig de oorzaak van vergiftiging of het uitbreken van ziektes. Aangezien de meeste consumenten meer aan gezondheid hechten dan aan welk ander aspect van het eten, is voedselveiligheid een zeer actueel aandachtsveld in de voedselindustrie. Met andere woorden: onveilig voedsel is slecht voedsel, hoe lekker het ook mag zijn.
HACCP is het meest effectieve handvat om te garanderen dat het gebruikte voedsel veilig is voor de consument. Het HACCP systeem is geen statisch geheel: het wordt continu aangepast aan de laatste ontwikkelingen. Zodra er bij interne of externe controles problemen aan het licht komen worden er correctieve maatregelen uitgevoerd. HACCP is door haar systematische structuur en aanvullende eisen, een belangrijk middel geworden om ISO 9000 op grote schaal toe te passen op bedrijven in de voedsel(verwerkende)industrie.
Het HACCP label is ook te zien als een soort verzekering. Mocht u bijvoorbeeld buiten uw schuld om eens een slechte kwaliteit voedsel in een door u verstrekt voedselpakket terecht komen, dan kunt u met een correct uitgevoerd HACCP protocol aantonen dat u niet verantwoordelijk bent voor het probleem. Bovendien zal uit uw HACCP administratie blijken welke leveranciers verantwoordelijk zijn geweest voor de minder goede producten. Het verzekeringsaspect van certificering wordt steeds belangrijker nu steeds vaker consumenten de producenten en verwerkers aanklagen vanwege slechte kwaliteit voedsel.
|
|
ISO 14000 | 2.4.7. Serviceverlening |
|