- Wat zijn de basisvereisten voor een keuken
Goed verlicht, adequaat ventilatie- en afzuigsysteem, gemakkelijk te reinigen oppervlakten
zodat hygiëne gewaarborgd is, goede koel en provisiekast plaatsing, hygiënische
opslag en scheiding van bereide/ met nog te bereiden voedselproducten
Buiten uit- en ingang (de gast en het eten komen elkaar pas in de eetkamer/zaal
tegen
- Noem de 3 componenten die van belang zijn voor de voedselkwaliteit
Het voedsels zelf (versheid, kwaliteit, veiligheidsinformatie, productsamenstelling,
adequate opslag en temperatuur condities)
Hygiëne (persoonlijke hygiëne van het personeel en de keukenomgeving, schoonmaken
en onderhoud in overeenstemming met de vigerende voorschriften over veiligheid en
hygiëne)
De professionaliteit van het keuken- en bedienend personeel. Wat doet het met het
ijsklontje in de limonade dat ongewenst is
- Maak een inventarislijst voor jouw accommodatiekeuken
Waterboiler, gasfornuis, afzuigkap, vaatwasser, oven, magnetron, toaster, mixer
citruspers, koffieapparaat, theeketel, koffie en theekopjes, schoteltjes, mokken,
theelepeltjes, koelkast met vriesvak, keukenkasten en rekken, dozen, zakken, blikken,
borden, schoteltjes, gebaksschaaltjes, -schaal, vorken, lepels, messen, gebaksvorkjes
snijplanken, messen, rasp, pannen, potten, braadpan, broodtrommel, peper en zoutstel,
specerijenrek, servetten, slabbetjes, handdoeken, theedoeken, ovenwanten, afvalbak,
blusdeken, vaatwasser.
- Wat is HACCP?
De afkorting HACCP staat voor Hazard Analysis of Critical Control Points. Als je
volgens de regels daarvan tewerk gaat voorkom je met name voedselvergiftigingsproblemen.
Kort samengevat is de aanbieder van voedsel verplicht hygiënisch en veilig te werken
en dient de gebruikte apparatuur aan bepaalde standaards te voldoen.
- Waaruit bestaat het continentale ontbijt? En waaruit het Engelse?
Continentaal ontbijt
Eenvoudig bestaande uit thee of koffie met een croissant, een boterham met boter,
ei, plakje kaas, jam of pindakaas. Opties: muffin, cake, toast/brioche, pannenkoek;
zwarte koffie, cappuccino, warme chocolademelk en sinaasappelsap
Engels ontbijt
Zeer uitgebreid met behalve het hiervoor genoemde roerei, gebakken aardappelen met
worstjes, ham en champignons, tomaten. Optioneel: vers en voorbewerkt fruit, muesli
met yoghurt en melk, bonen in tomatensaus
- Wat voor ontbijt ga je op jouw (toekomstige) accommodatie serveren?
Bespreek dit met twee medestudenten
- Maak een menukaart voor je accommodatie en zet daarbij de dranken die aanbiedt.
Vergelijk deze met de voorbeeld menu kaart
- Noem twee alternatieven voor een diner.
Tapas en barbecue
- Wat zijn de 3 belangrijkste factoren in een eetzaal?
Voldoende verlichting, verwarming en/of koeling erg belangrijk goede ventilatie
en afzuigvoorziening, prettige en comfortabele sfeer
MENU Restaurant de VOLLE POT
Dagmenu EUR 10.00
Soep van de dag
Pasta Carbonara (met bacon, eieren, kaas, kruiden)
Pannekoekjes met jam
Voorgerecht
Erwtensoep, EUR 3.50
Franse Uiensoep, EUR 3.50
Goulash soep, EUR 4.00
Hoofdgerecht
Pastascotel met varkensvlees, aardappelen, kaas, kruiden, EUR 8.00
Gegrilde kippenborst met bonen, patat en kruiden, EUR 8.50
Groosterde eend met gemarineerde aardappeltjes, appels en kruiden, EUR 9.50
Vegetarische stamppot, EUR 8.00
Varkenshaasje mket geroosterde uien, aardappel compote, Euro 9.00
Lamsvlees met pepers en toast, EUR 9.00
Dessert
Chocolade cake, EUR 3.00
Appelcake, EUR 3.00
Appeltaart, EUR 3.50
Pannekoekjes met jam, EUR 3.00
Kaasplateau, EUR 6.50
Hete dranken
Rooibos thee EUR 2.00
Ceylon thee, EUR 2.00
Koffie, EUR 2.00
Koude dranken
Melk, EUR 1.90
Mineral water (1l), EUR 1.50
Bier (selection), EUR 2.00
White wine, 200ml, EUR 3.50
Red wine, 200ml, EUR 3.50
De meeste maaltijden zijn gemaakt met regionale of lokale producten afkomstig van
de boerderijen uit de omgeving.
|
|
