Previous Main Table of Content Print PDF Next
Sectie 6: Schoonmaken en onderhoud, Sanitaire regels
6.3. Legionella en Salmonella

6.3.2. Salmonella

Salmonella is gevaarlijk omdat het omdat het darmklachten zoals diarree en een algemeen ziektebeeld veroorzaakt. Een Salmonella infectie krijg je door voedsel te eten dat besmet is met de bacterie. Vooral in de zomer kan de infectie optreden. Gasten kunnen dan met allerlei Salmonella typen geïnfecteerd raken en dat veroorzaakt directe en acute diarree.

Wat is Salmonella?

Salmonella is een bacterie die in vogel en dieruitwerpselen voorkomt.

Salmonella infectie symptomen:

  • Koorts
  • Diarree
  • Darm en maagkrampen
  • Hoofdpijn

De verschijnselen doen zich binnen 12 tot 72 uur nadat de persoon is geïnfecteerd met de Salmonella bacterie en de ziekte duurt 4 tot 7 dagen.

Besmettingsbron:

Rauw voedsel dat met de bacterie is besmet zoals ongewassen fruit en groenten, rauw vlees en gevogelte, eieren en vis.

Door voedsel eten dat onhygiënisch is bereid, word iemand geïnfecteerd. Meestal zijn dat dierlijke producten zoals eieren, vlees, gevogelte, melkproducten en softijs. Door het eten van besmet fruit, groenten en ander voedsel dat door de Salmonellais besmet krijg je de infectie ook natuurlijk. Iemand kan ook de infectie oplopen als hij/zij na met dierlijke of menselijke uitwerpselen in contact te zijn geweest, niet zorgvuldig zijn handen wast. Vogels en reptielen als schildpadden en slangen zijn dragers van de Salmonella bacterie. Dus ook hier geldt direct na contact handen wassen. Ook andere huisdieren die in tuin of de omgeving van het huis rondlopen, kunnen worden besmet.

De meeste mensen zijn na 4-7 dagen weer beter zonder behandeld te worden door een arts. Het is belangrijk veel te drinken gelet het vochtverlies en contact met de diarree te vermijden. Als de diarree ernstig is kan een ziekenhuisopname noodzakelijk zijn. Salmonella kan soms vanuit de darmen in het bloed komen en daardoor andere lichaamsdelen infecteren. Dat kan dodelijk aflopen tenzij de person in kwestie behandeld wordt met antibiotica. Een Salmonella infectie kan erg gevaarlijk zijn voor kleine kinderen, ouderen en personen met een niet goed functionerend afweersysteem. De meeste mensen worden echter vanzelf weer beter.

Hoe Salmonella te voorkomen?

  •  Na toiletgebuik altijd grondig handenwassen met warm water en zeep
  •  Kook en bak gevogelte, rauw vlees en eieren goed door
  •  Was je handen zorgvuldig met zeep en warm water na met vuile borden, bestek, keukengereedschap enz. In aanraking te zijn geweest. Doe dat ook als je voedsel hebt bereid en je ander voedsel wilt bereiden bijvoorbeeld als je van vis naar groente klaarmaken gaat.
  •  Was je handen onmiddellijk nadat je met dierenuitwerpselen in contact bent geweest.
    Reptielen en vogels met name kunnen dragers van zijn van Salmonella als ze buiten zijn geweest.
  •  Gebruik plastic snijplanken voor vlees en gevogelte. Het risico van besmetting is groter met een houten snijplank omdat ondanks zorgvuldig wassen er Salmonella bacteriën op kunnen zitten in sneden in het hout.
  •  Vermijd kruisbesmetting van diverse soorten voedsel. Houdt rauw vlees apart van gekookte producten en kant-en-klaar maaltijden.
  •  Eet en drink geen voedsel dat rauwe eieren of ongepasteuriseerde melk bevatten
  •  Aarzel niet halfbakken voedsel zoals vlees, gevogelte, eieren enz. naar de keukenterug te sturen om beter gekookt en gebakken te worden.
  •  Mensen die met Salmonella geïnfecteerd zijn mogen geen voedsel bereiden of serveren totdat hun diarree over is.
Previous 6.3.1. Legionella           Wat te doen bij een Salmonella infectie? Next