Cogiendo setas en el bosque.

El aire libre

Sepa donde crecen setas. Conozca las distancias que se vayan a andar, el terreno y el tiempo necesario. Describa la oferta: aconseje la ropa que se deba llevar (botas de agua o de campo, chubasqueros, gorros, etc.). Puede incluso tener equipos adecuados para andar por el bosque listos para su alquiler, ya que los invitados que vengan de la ciudad pueden sencillamente carecer de la ropa apropiada. Enseñe a sus invitados los principios básicos de orientación en el bosque en prevención de que el grupo se disperse de manera accidental y de que alguien tenga que volver solo al punto de partida. Intercambie números de teléfono por si acaso. Hable de las distintas variedades de setas.

Educativos

Antes de ir al bosque, explíqueles a sus invitados las diferentes variedades de setas. Muestre fotos y descripciones, hable de aquellas setas venenosas que se confundan fácilmente con variedades comestibles. Informe de las características de las setas venenosas y sus peligros. Las setas venenosas tienen una apariencia muy atractiva. Hay todo un mundo de setas no venenosas pero que no se utilizan en la cocina. Son también atractivas e interesantes; no son ni plantas ni animales: “Las setas no son plantas, son un hongo. Se nutren de materia orgánica; no realizan la fotosíntesis al contrario que las plantas.” (Wikipedia)

Boletus, (Boletus Edulis)

Clasificando setas.

Culinario

La salsa de setas es el plato más popular, sopa de setas, a veces son cocinadas y rellenos con setas. Los boletus (Boletus Edulis) y los rebozuelos (Cantharelluscibarius) son las setas más valiosas en Letonia. Al mismo tiempo son fáciles de limpiar, no necesitan ser hervidas antes de freírlas. Son también aspectos muy atractivos

Salsa de setas

Bacón - 100g

Setas - 200g

Harina - 10-20g

Tanto líquido como sea requerido

Sal, cebolla… al gusto

Varios tipos de setas pueden ser usados en la salsa – boletus, rebozuelos, etc. Las setas, el bacón y la cebolla se cortan en pequeños dado y se fríen, mezclándolos con harina. Cuando están fritos, se añade el líquido y se cocinan. Para acabar se añada crema. La salsa de setas pude ser servida con platos de carne o verduras.

Fuente: http://humanform.info/mushrooms/mushroom.htmPreparación y recetas adaptadas de un texto letón clásico:
Letonia y la cocina moderna: asesoramiento para una la correcta preparación de alimentos(H Stabulnieks-Birzina , A Švagers - Riga, Grinbergs, 1939)

Setas listas para cocinar.

Practica

Actividades como la preparación de setas en invierno se puede ofrecer a los huéspedes. Para ello, la cocina debe estar bien equipada, los complementos preparados (utensilios de cocina, cestos de setas, todos los ingredientes…)

Tus recetas y el proceso de cocinar deben estar bien elaborados. Haz etiquetas para los botes de setas que se lleven, tus huéspedes podrán llevárselos con la identificación de tu establecimiento - el logotipo (si tienes uno), el nombre de tu negocio y tus datos de contacto.