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Platos ya desaparecidos de los menús modernos pueden volver con un nuevo toque de calidad. Ingredientes tradicionales muy conocidos como la cebada pueden ser utilizados de una forma innovadora. Las gachas de cebada son un ejemplo de la cocina letona. Diversas variedades de gachas y platos basados en los cereales se han hecho muy populares y se ofrecen tanto en un comedor universitario como en un restaurante de lujo. Se presentan dos platos para su comparación: las tradicionales gachas de cebada y el risotto de cebada con langostinos tigre.
Gachas de cebada a la manera tradicional:
Ingredientes:
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Preparación:
Tome una olla de 5 l y llénela con agua hasta 1/3. Añada algo de sal y póngala al fuego. Entretanto pele las patatas y córtelas en trozos pequeños. Eche las patatas y la cebada al agua hirviendo. Baje el fuego y espere hasta que la cebada esté hinchada y casi blanda. Añada la leche e hiérvala hasta que las patatas estén blandas y tengan buen sabor. Lo más importante ahora es hacer un “nido” para las gachas. Envuelva la olla caliente en una toalla y varias mantas para cocerlas por lo menos dos horas. Fría un poco de tocino ahumado con cebolla en una sartén para añadirlo a las gachas.
Receta y fotos de: http://zitinja.blogspot.com/2010/10/miezu-putraimu-biezputra-jeb.html
Risotto de cebada con langostinos tigre – por Aleksandar Ločmelis-Manevski, Chef en el “Demokrātisks Vīna Bārs GARAGE”:
Ingredientes:
Preparación:
Caliente la sartén. Funda la mantequilla, añada
el ajo chalote cortado en trozos pequeños y saltéelos un momento.
Añada los langostinos tigre limpios y cortados por la mitad removiéndolos
constantemente y fríalos durante 30 o 40 segundos aproximadamente. A continuación
añada la leche de coco, la nata y la cebada hervida. Hiérvalo, baje
el fuego y déjelo a fuego lento por un momento sin dejar de removerlo. Finalmente
añada el jengibre en trozos pequeños y desmenuce la mitad del queso
en risotto. Sazónelo con sal, pimienta, soja y Worcestershire. Al final la
consistencia debe ser espesa y cremosa. Sírvalo caliente, aderezado en la
parte superior con el resto del queso. ¡Que aproveche!
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Sección 4.3: Platos típicos y su presentación | 4.3.2. Enfoque creativo en la presentación de los platos |
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