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MÉTODOS DE COCCIÓN
Según la especie, los mariscos admiten diferentes tipos de cocción. Algunas especies por su forma, tamaño, calidad, etc., están muy limitadas en sus formas de elaboración. Básicamente estas cocciones se realizan de la misma manera que para los pescados, con algunas pequeñas diferencias según los casos. Los métodos más usuales son: ebullición, al vapor, al horno, a la parrilla, en fritura, salteada, para fríos hervidos en poco líquido.
Para la cocción por ebullición, la más usual, la proporción de sal será de más o menos un kilo para 5 litros de agua. Un tiempo orientativo pueden ser:
Todos estos tiempos de cocción dependerán en gran medida del tamaño de la pieza a cocer.
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2. PESCADOS | 4. AVES DE CORRAL |
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