Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Son de dos tipos, bien por la superficie y los útiles o bien por los equipos.
Superficies y útiles:
- Estarán construidas en materiales lisos, lavables y no tóxicos; se
retirarán del local cuando se hayan deteriorado por el uso.
- Los materiales pueden ser de acero inoxidable (mejor) y otros metales, cerámica,
caucho y los diferentes plásticos de uso alimentario.
- La madera y otras fibras porosas no deben emplearse por su facilidad para acumular
humedad que facilita la migración de las bacterias hacia el interior donde
quedan protegidas de los procesos normales de limpieza.
- Las tablas de madera deben sustituirse por las de polipropileno.
Equipos:
- Serán fáciles de limpiar y desinfectar, protegerán los alimentos
de la contaminación y permitirán que se revise con facilidad su estado
de funcionamiento y limpieza.
- Deben ser móviles, adosados con uniones estancas y deberán permitir
el acceso de los productos de limpieza y desinfección por todas partes. Se
deberían adquirir equipos desmontables para poder realizar una limpieza más
profunda.
Todos los días antes de iniciar las actividades:
- Control diario en la apertura de los lavabos.
- Control diario de lejía para la desinfección de vegetales.
Personal manipulador: Requisitos de los Manipuladores de Alimentos. Reglamento. Salud
e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo
de trabajo autorizados.
Conforme al El R. D. 202/2000 de 11 de febrero en su Artículo 3. Requisitos
de los manipuladores de alimentos. Los manipuladores de alimentos deberán:
- Recibir formación en higiene alimentaria, según lo previsto en
el artículo 4.
- Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.
- Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para
garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.
- Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de
uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubre cabeza y calzado
adecuado.
- Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados.
- Lavarse las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado,
tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse
a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas
a su cometido específico.
A continuación, vamos a observar una serie de buenas prácticas
en lo que a la recepción de materias, almacenaje, tratamiento, preparación,
servicio y adecuado uso de las mismas.
