6.4. Salmonella

Salmonella är farligt eftersom det orsakar tarm eller allmän sjukdom när man äter livsmedel som är kontaminerade med bakterier. På sommaren av salmonella infektion kan vara ett riktigt stort problem .. Människor kan bli infekterade med olika typer av salmonella som orsakar akuta diarrésjukdomar.

Vad är salmonella?

Salmonella är en bakterie som finns i tarmarna hos fåglar, däggdjur och reptiler.

Salmonella infektionssymtom:

Feber
Diarré
Magkramper
Huvudvärk

Symtomdebut inträffar 12 till 72 timmar efter att en person är smittad med Salmonella och varar vanligen 4 till 7 dagar.

Källa av sjukdom

Råa livsmedel som är kontaminerade med bakterier som otvättade frukter och grönsaker, rått kött, fågel, ägg och fisk.

En person förvärvar infektionen äter någon mat som har hanterats under ohälsosamma förhållanden. Förorenade livsmedel är oftast animaliska produkter som kött, fågel och mejeriprodukter. Frukt, grönsaker och andra livsmedel kan också bli smittade med salmonella. En person kan bli infekterade om de inte noggrant tvätta händerna efter att ha kommit i kontakt med människor eller djur avföring. Reptiler som sköldpaddor och ormar är särskilt bärare av salmonella. Det är viktigt att en person tvätta händerna omedelbart efter hantering av reptiler och fåglar eller efter att de kommit i kontakt med sin omgivning. Salmonella finns också i avföring från andra djur.

De flesta människor är symtomfri i 4-7 dagar utan behandling. Det är oerhört viktigt att dricka mycket vätska för att undvika uttorkning av diarré. Personer med svår diarré kan behöva läggas in på sjukhus. I vissa fall kan Salmonella sprids från tarmen till blodomloppet och nå andra delar av kroppen. Denna komplikation kan leda till döden om inte personen behandlas med antibiotika. Även om de flesta människor inte behöver behandling, kan salmonellainfektion vara farligt för spädbarn, äldre personer, och personer med nedsatt immunförsvar.

Hur kan man förhindra salmonella?

Tvätta alltid händerna med varmt tvålvatten efter att ha använt badrummet.
Cook fjäderfä, malet kött och ägg ordentligt.
Tvätta händerna, skärbrädor, tallrikar, bestick och disk toppar med varmt vatten och tvål före och efter hantering av livsmedel och när du växlar mellan olika typer av mat, till exempel från kött till grönsaker.
Tvätta händerna direkt efter att komma i kontakt med djur avföring. Reptiler ochfåglar kan vara bärare av salmonella så det är viktigt att tvätta sina händer direkt efter hanterar dem eller kommer i kontakt med sin omgivning.
Använd plast skärbrädor för kött. Risken för kontaminering av din mat är större när trä skärbrädor används eftersom de rester även om de tvättas noggrant. Trä har många sprickor som salmonella och andra bakterier kan spridas.
Undvik korskontaminering av olika typer av livsmedel. Håll okokt kött separat från produkter, tillagad mat och färdiga att äta mat.
Ät inte eller drick livsmedel som innehåller råa ägg eller opastöriserad mjölk.
Om du serveras kött, fågel eller ägg som är dåligt tveka inte att skicka maten tillbaka till köket för vidare tillagning.
Personer smittade med salmonella ska inte laga mat eller hälla vatten för andra tills deras diarré har avtagit.


	Avsnitt 5: Rengöring och underhåll, sanitära bestämmelser